Fiche technique de fabricationN°2580
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 862,381 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | pâte à choux | dorure | bavaroise citron | glaçage | décors | Total | ||||
| CAVE | |||||||||||
| crème de cassis briottet - 16% | 1 | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Œufs | pièce | 4,000 | 1,000 | 3,000 | 8,000 | ||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,375 | 0,375 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Colorants alimentaires | Pm | 0,000 | |||||||||
| Eau | l | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| Fondant 301680 | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 0,006 | 0,006 | ||||||||
| Gelée de groseille | kg | 0,160 | 0,160 | ||||||||
| Jus de citron 840983 | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,180 | 0,180 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Framboises | kg | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |