Fiche technique de fabricationN°256
Pour Pièce(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
790,823 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Rhum ST JAMES ambré | L | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Crème double( épaisse)217051 | l | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Levure chimique | Pièce | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Vanille gousse | pièce | 0,000 | |||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Réaliser une pâte sablée | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Laisser reposer | ||
| Abaisser et détailler suivant la forme désirée | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Dorer | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuire sur plaque beurrée à 150° | ||
| Décoller aussitôt à la sortie du four | 1899-12-30 00:10:00 |