Fiche technique de fabricationN°2556
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 788,309 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Pâtissière | Garniture | Finition | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 4,000 | 5,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Crème pâtissière poudre 409150 | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Eau | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Nappage fraise | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Pâte de pistache 248494 | Kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Pistaches | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,025 | 0,125 | 0,150 | |||||||
| Vanille liquide | L | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Fraises | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pâte brisée | ||
| Réaliser une pâte brisée sucrée | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Foncer pincer les tartes | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Cuire à blanc | ||
| Pâtissière | ||
Réaliser une crème pâtissière à la pistache, refroidir |
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| Garniture | ||
| Ã?queuter et laver les fraises | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Finition | ||
| Garnir les fonds de tarte avec la crème pâtissière, et disposer harmonieusement les fraises sur le dessus | 1899-12-30 00:15:00 |
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Lustrer, décor éclats de pistaches |
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| Dresser sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |