Fiche technique de fabricationN°255
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 938,121 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Jus | Finition | Total | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Longe de porc | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 0,050 | 0,050 | 0,150 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 6,250 | 6,250 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,003 | 0,003 | 0,005 | |||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 0,006 | 0,013 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Cresson | Botte | 0,625 | 0,625 | ||||||||
| oignon | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Parer et dégraisser la longe | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ficeler | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Plaquer | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuisson | ||
| Préchauffer le four (250°) | ||
| Cuire en arrosant souvent | ||
| Débarrasser, et réaliser le jus | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Finition | ||
| Dresser sur plat ovale, jus à part | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Arroser la longe de beurre fondu | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Décorer avec cresson | 1899-12-30 00:02:00 |