Fiche technique de fabricationN°254
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 904,070 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,320 | 0,160 | 0,480 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Raisins secs 302216 | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Riz long indica 300850 | kg | 1,600 | 1,600 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ananas frais | Pièce | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Bouquet garni | Unité | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| oignon | kg | 0,640 | 0,640 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Hacher les oignons | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Préparer le bouquet garni | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuire le riz à court mouillement, en ajoutant en début de cuisson, l'ananas en brunoise et les raisins secs blanchis | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ã?grener en fin de cuisson | 1899-12-30 00:05:00 |