Fiche technique de fabricationN°2530
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 393,925 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | ananas flambé | Total | |||||||
| CAVE | |||||||||||
| Rhum ST JAMES ambré | L | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 0,080 | 0,180 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cannelle en poudre | kg | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| Eau | l | 0,240 | 0,240 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Levure chimique | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| muscade 500g | g | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ananas frais | Pièce | 1,400 | 1,400 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
réaliser l'appareil à beignets tamiser la farine et la levure fondre le beurre avec la muscade en fontaine, ajouter le beurre, les oeufs, pétrir en ajoutant l'eau reposer frire de petite noix de pâte, égoutter, saupoudrer de sucre glace
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