Fiche technique de fabricationN°2529
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 035,161 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | pâte brisée | appareil | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 4,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Chapelure brune | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Eau | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Noix de coco râpée301065 | kg | 0,440 | 0,440 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | |||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,040 | 0,600 | 0,640 | |||||||
| Vanille gousse | pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
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réaliser la pâte brisée tremper la mie de pain dans le lait mélanger le sucre, le coco râpé, le jaune d'oeuf, ajouter le mélange à la mie de pain et lait mélanger pendant 5' garnir, cuire 20 à 30' à 180°C |
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