Fiche technique de fabricationN°2512
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
890,840 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | sauce | finition | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Vinaigre d'alcool 300735 | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Céleri rave | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| oignon | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Persil frisée botte | Botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Pomme de terre Charlotte | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Cuire les différents éléments Laver, brosser, rincer et cuire les pommes de terre Les peler et tailler en rondelles Laver et monder les tomates, tailler en rondelles Eplucher le céleri, tailler en julienne, citronner Cuire les oeufs durs, les écaler et tailler en rondelles |
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Sauce vinaigrette Verser le vinaigre dans une calotte Dissoudre le sel et ajouter le poivre Ajouter progressivement l'huile en remuant à l'aide d'un petit fouet. |
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Dressage Dresser en assiette : placer au centre la julienne de céleri Alterner en intercalalnt les pommes de terre et les tomates Entourer la julienne avec les rondelles d'oeufs durs Assaisonner avec la vinaigrette Décorer avec des oignons tailles en bracelet et persil haché. |
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