Fiche technique de fabricationN°2506
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 224,197 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | pâte feuilletée | farce | décor | Total | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Noix de veau | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Chair à saucisse | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Margarine feuilletage 998315 | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Oeufs 238896 | pièce | 1,000 | 1,000 | 2,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Quatre épices | kg | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Estragon | Botte | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Persil frisée botte | Botte | 0,020 | 0,010 | 0,030 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |