Fiche technique de fabricationN°2498
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
78,232 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | |||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème double( épaisse)217051 | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| canneberges séchées | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| gelée de canneberge | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Magret de canard fumé | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Dresser directement sur des cuillères amuses bouches tailler le canard fumé en tranches fines dresser la tranche sur la cuillère mélanger la crème; la menthe ciselée, la gelée étaler sur la tranche replier la tranche menthe en déco et canneberges séchées
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