Fiche technique de fabricationN°2476
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 696,839 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | crumble | sauce | légumes | décors | Total | ||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| abricots secs 301505 | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Amandes en poudre 401085 | kg | 0,096 | 0,096 | ||||||||
| Curcuma | kg | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,104 | 0,104 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,016 | 0,016 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,320 | 0,320 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | |||||||||
| Basilic | Botte | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,640 | 0,640 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,160 | 0,160 | ||||||||
| Navets longs | kg | 0,320 | 0,320 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,032 | 0,032 | ||||||||
| Pois gourmand | Kg | 0,320 | 0,320 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,480 | 0,480 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Bar | kg | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Coques | kg | 1,600 | 1,600 | ||||||||
| Moules de bouchot | kg | 2,400 | 2,400 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Asperges vertes 402278 congelées | kg | 0,320 | 0,320 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |