Fiche technique de fabricationN°246
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 677,317 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Appareil | Garniture | Total | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,180 | 0,180 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,090 | 0,090 | ||||||||
| Crème double( épaisse)217051 | l | 0,188 | 0,188 | ||||||||
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| Lait249447 | l | 0,188 | 0,188 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,750 | 1,500 | 2,250 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Eau | l | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,011 | 0,011 | ||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,004 | 0,004 | 0,008 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pâte brisée | ||
| Réaliser la pâte brisée | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Foncer, pincer | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Appareil | ||
| Réaliser un appareil à crème prise | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Garniture | ||
| Poitrine salée blanchie et sautée, et gruyère râpé | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Cuisson | ||
| Garnir les fonds de tarte avec les lardons et le gruyère | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ajouter l'appareil | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuire à four 180° | ||
| Dressage | ||
| Dresser sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |
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