Fiche technique de fabricationN°2455
Pour
Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
872,280 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
finition |
sauce tartare |
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Total |
CREMERIE |
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
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2,000 |
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2,000 |
ECONOMAT |
Câpres |
kg |
0,080 |
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0,080 |
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0,160 |
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Cornichons 368563 |
kg |
0,080 |
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0,080 |
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0,160 |
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Huile d'olives 300023 |
l |
0,020 |
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0,020 |
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Huile de tournesol 300004 |
l |
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0,150 |
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0,150 |
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Moutarde 300321 |
kg |
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0,020 |
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0,020 |
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piment d'espellette 50gr |
kg |
0,001 |
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0,001 |
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Poivre blanc |
kg |
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0,001 |
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0,001 |
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Sauce anglaise |
Pm |
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0,001 |
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0,001 |
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sésame blanc |
kg |
0,001 |
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0,001 |
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Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
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0,001 |
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0,001 |
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Tabasco |
Flacon |
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0,001 |
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0,001 |
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Vinaigre d'alcool 300735 |
l |
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0,010 |
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0,010 |
LEGUMERIE |
Ciboulette |
Botte |
0,500 |
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1,000 |
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1,500 |
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Citrons (kg) |
kg |
1,000 |
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1,000 |
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Estragon |
Botte |
0,250 |
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0,250 |
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0,500 |
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germes de poireaux |
pièce |
0,250 |
0,250 |
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0,500 |
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oignon |
kg |
0,080 |
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0,080 |
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0,160 |
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Persil plat |
botte |
0,040 |
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0,040 |
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0,080 |
PRODUITS EXOTIQUES |
fruit de la passion |
pièce |
1,000 |
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1,000 |
SURGELES |
Langoustines congelées |
kg |
0,300 |
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0,300 |
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