Fiche technique de fabricationN°245
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 189,807 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| gros sel de guerande | kg | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Pois cassés | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | |||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Ã?plucher et laver les pommes de terre | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Blanchir les pois cassés | ||
| Tailler les pommes de terre en gros cubes | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Cuisson | ||
| Placer les pommes de terre et les pois cassés dans une russe et les couvrir d'eau | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuire | ||
| Finition | ||
| Au terme de la cuisson, égoutter, passer au moulin à légumes | 1899-12-30 00:45:00 |
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| Ajouter le beurre frais, le lait bouillant et la crème | 1899-12-30 00:25:00 |
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| Rectifier l'assaisonnement | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dressage | ||
| En timbale | 1899-12-30 00:10:00 |