Fiche technique de fabricationN°2430
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : LUC - KERGOSIEN
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 108,931 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | |||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Langue de boeuf | Kg | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Clous de girofle | Pièce | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| Cornichons 368563 | kg | 1,600 | 1,600 | ||||||||
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 1,600 | 1,600 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Vinaigre d'alcool 300735 | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Unité | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Estragon | Botte | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| oignon | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Persil frisée botte | Botte | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |