Fiche technique de fabricationN°2405
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 120,408 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | décor | Total | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Saindoux | kg | 0,180 | 0,180 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| farine maseca maïs mexique | kg | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,900 | 0,900 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| banane plaintain | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Citron vert | kg | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| Coriandre fraîche | Botte | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Mangues | unité | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| Oignons rouges | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| piments doux | kg | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,900 | 0,900 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Filet de poisson | kg | 2,400 | 2,400 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Détailler le poisson parer, désarêter Tailler en dés de 1 cm |
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Préparer les légumes oignons émincés très fin, tomate mondée, épépinée et concassée, brunoise de poivron vert et piment doux coriandre hachée, jus de citron vert
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Mariner le poisson mariner avec jus de citron 5' après 5', ajouter les autres ingrédients sel, poivre un filet d'huile tournesol
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Réaliser les tortillas farine maseca (0.3l pour 1 kg) voir sur paquet farine sel filet d'huile saindoux |
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