Fiche technique de fabricationN°2378
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 150,358 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Total | |||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Filet mignon de porc | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,075 | 0,075 | ||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Moutarde 300321 | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Echalotes | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |