Fiche technique de fabricationN°2351
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 609,018 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | génoise | sirop | bombe | crème fouettée | lait collé | finition | Total | |||
| CREMERIE | |||||||||||
| Œufs | pièce | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Mascarpone 300718 | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cacao poudre 961356 | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Café soluble | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Cannelle en poudre | kg | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Eau | l | 0,100 | 0,020 | 0,120 | |||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Sucre en morceaux | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,100 | 0,080 | 0,040 | 0,220 | ||||||
| Progression | Réa. | Sur. |