Fiche technique de fabricationN°232
Pour Part(s)
Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
523,836 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | garniture | finition | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,080 | 0,020 | 0,100 | |||||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| gros sel de guerande | kg | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,004 | 0,004 | 0,008 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 0,240 | 0,240 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Navets longs | kg | 0,160 | 0,160 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,320 | 0,200 | 0,520 | |||||||
| Pomme de terre Charlotte | kg | 0,960 | 0,960 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
|
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| Garniture | ||
| Tailler les légumes en ������.. | 1899-12-30 00:20:00 |
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| ����.. au beurre | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Finition | ||
| Passer le potage au moulin à légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Crémer et rectifier l'assaisonnement | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ajouter la garniture | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dressage | ||
| En soupière, pluches de cerfeuil au départ | 1899-12-30 00:05:00 |