Fiche technique de fabricationN°231
Pour Part(s)
Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 396,430 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Baguette 200g | pièce | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Poitrine salée | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Choux verts frisé | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Navets ronds | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Haricots verts extra-fin congelés | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| �plucher et laver les légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tailler en paysanne | 1899-12-30 00:15:00 |
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| marquer en cuisson | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuire | ||
| Garniture | ||
| Rondelles de pain séchées | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Gruyère râpé. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dressage | ||
| Potage en soupière, croûtons et gruyère à part | 1899-12-30 00:10:00 |