Fiche technique de fabricationN°230
Pour Part(s)
Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 011,416 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Crème double( épaisse)217051 | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| gros sel de guerande | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Riz rond | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| oignon | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Ã?mincer les carottes et les oignons | 1899-12-30 00:05:00 |
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| �tuver au beurre les oignons sans coloration ajouter les carottes émincées | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ã?tuver les carottes sans coloration | ||
| mouiller au fond blanc ou à l'eau | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Porter à ébullition | ||
| Ajouter le riz, et cuire à couvert 35 minutes | 1899-12-30 00:03:00 |
1899-12-30 00:30:00 |
| Finition | ||
| Passer au moulin à légumes puis au chinois | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Crémer | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Rectifier l'assaisonnement | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Reporter à ébullition et tenir au bain-marie | 1899-12-30 00:10:00 |