Fiche technique de fabricationN°228
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 282,703 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Appareil | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 10,000 | 10,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Vanille gousse | pièce | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Appareil | ||
| Blanchir jaunes d'oeufs et sucre | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ajouter le lait bouillant | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Bien mélanger et écumer, parfumer | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Remplir les ramequins | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuisson | ||
| Cuire au bain-marie et au four | ||
| Refroidir et servir dans le ramequin de cuisson | 1899-12-30 00:10:00 |