Fiche technique de fabricationN°2270
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 164,023 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | appareil | montage | sirop | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | |||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes hachées 179770 | kg | 0,225 | 0,225 | ||||||||
| Cannelle en poudre | kg | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Cerneaux de noix300971 | kg | 0,225 | 0,225 | ||||||||
| Chapelure brune | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Eau | l | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Feuille de brick | Pièce | 14,000 | 14,000 | ||||||||
| Jus de citron 840983 | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,065 | 0,565 | 0,630 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| confectionner l'appareil | ||
| hacher les noix; mélanger noix chapelure amande et sucre , réserver | ||
| confectionner le gateau | ||
| badigeonner les feuilles de brick de beurre fondu. | ||
| foncer un moule avec 4 feuilles superposées | ||
| étendre une couche d'appareil et recouvrir de 2 feuilles de pâte | ||
| recommencer jusqu'à l'épuisemment de l'appareil . Terminer avec 4 feuilles. | ||
| inciser légèrement et cuire au four à 180°C 20 mn environ | ||
| confectionner le sirop | ||
| faire bouillir l'eau le sucre et le jus de citron, cuire 10 mn | ||
| verser le sirop chaud sur les baklava refroidi, réserver au froid | ||
| découper au moment de servir |