Grenadin de veau Zingara

 

Fiche technique de fabricationN°2266

Pour Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 9 080,885 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Garniture aromatique Garn Zingara Pommes cocotte Total
BOUCHERIE
Médaillon de veau (noix) 0,140kg kg 1,200 1,200
CAVE
Madère L 0,040 0,040
CHARCUTERIE
Jambon blanc kg 0,080 0,080
Langue écarlate kg 0,080 0,080
Lard gras kg 0,200 0,200
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0,040 0,040 0,080
ECONOMAT
Fond de veau brun lié 461574 l 13,000 13,000
Huile de tournesol 300004 l 0,040 0,080 0,120
vin blanc 252815 l 0,100 0,100
LEGUMERIE
Ail kg 2,000 2,000
Bouquet garni Unité 1,000 1,000
Carottes kg 0,200 0,200
Champignons de paris kg 0,080 0,080
oignon kg 0,200 0,200
Persil frisée botte Botte 0,010 0,010
Pomme de terre Charlotte kg 2,500 2,500
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation