Fiche technique de fabricationN°225
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 180,815 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuisson | Total | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de friture 301181 | l | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Pomme de terre Charlotte | kg | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Ã?plucher laver les pommes de terre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tailler en pont neuf | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Laver | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuisson | ||
| Frire une première fois (pocher) à 160° | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Saisir à 180° | 1899-12-30 00:03:00 |
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| Ã?goutter et assaisonner | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dressage | ||
| Sur plat rond et papier gaufré | 1899-12-30 00:05:00 |