Fiche technique de fabricationN°2217
Pour Part(s)
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 750,167 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fumet de poisson 461632 | l | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Coques | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Palourdes | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Plaque de feuilletage (700g) | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Coquillage | ||
| désabler les coques à l'eau | ||
| ouvrir les coquillages avec un peu de bouillon, décoquiller. | ||
| Montage | ||
| Disposer les palourdes et les coque en cocotte, verser le bouillon et fermer avec un disque de feuilletage. | ||
| Dorer et cuite au four à 200°C |