Fiche technique de fabricationN°2203
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
774,399 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Rhum ST JAMES ambré | L | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Lait249447 | l | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Extrait d'amandes amères | l | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Vanille gousse | pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| confectionner l'appareil à canelés | ||
| Faire bouillir le lait, le beurre, la vanille avec le citron et l'amande, laisser tiedir à couvert | ||
| Battre les oeufs avec le sucre et incorporer la farine sans trop la travailler. | ||
| Verser doucement le lait, remuer pour obtenir une pâte lisse. Ajouter le rhum. Mélanger | ||
| Laisser reposer 24 h à couvert | ||
| Enduire les moules de beurre fondu en les passant d'abord au four à 130°C (thermostat 3-4) | ||
| Préchauffer le four à 210°C (thermostat 6-7), remplir les moules jusqu'à 1 cm du bord et faire cuire 30 à 45 minutes. Les cannelés doivent avoir une couleur caramel | ||
| Les laisser refroidir dans les moules et les démouler ensuite, |