Fiche technique de fabricationN°220
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
286,087 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Décor | Total | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Echalotes | kg | 0,160 | 0,160 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,024 | 0,024 | ||||||||
| Pomme de terre Charlotte | kg | 1,600 | 1,600 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Ã?plucher les pommes de terre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Bien les laver | 1899-12-30 00:10:00 |
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| �plucher et ciseler les échalotes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tailler les pomme de terre à la mandoline en fine julienne (surtout ne pas les laver) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Rapidement, mettre la moitié des pommes de terre dans une poêle très, très chaude avec de l'huile | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Bien tapisser le fond de la poêle et saupoudrer d'échalotes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Recouvrir avec l'autre moitié de pommes de terre, assaisonner | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Les pommes de terre forment une galette, la retourner en la faisant sauter comme une crêpe | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Finir la cuisson au four | ||
| Une fois cuit détailler les parts avec un emporte pièce et dresser sur plat ou sur assiette avec persil haché en décor | 1899-12-30 00:05:00 |