Fiche technique de fabricationN°2182
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
962,069 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Pain de mie | Pièce | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Lait249447 | l | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Vinaigre balsamique 873244 | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Oignons rouges | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Persil frisée botte | Botte | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| pissenlits | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Hareng saur | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| préparer les filet de harengs | ||
| tremper les filets de harengs dans le lait | ||
| préparer la salade | ||
| nettoyer le pissenlit et couper en tronçon de 3 à 4 cm. Cuires les Å?ufs durs, ciseler les oignons rouges, détailler le pain de mie et frire les croutons. Ã?goutter les filets de harengs et les couper en dés. Réserver | ||
| confectionner la sauce | ||
| mélanger la crème, le vinaigre et le jus de citron, monter légérement | ||
| monter la salade | ||
| disposer harmonieusement l'ensemble des ingrégients, finir en versant un peu de sauce, saupoudrer de persil haché |