Fiche technique de fabricationN°218
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 325,138 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Crème ciboulette | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,320 | 0,320 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| gros sel de guerande | kg | 0,160 | 0,160 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,160 | 0,160 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Laver et brosser les pommes de terre non épluchées | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Plaquer sur gros sel et cuire au four | ||
| Sauce ciboulette | ||
| Ciseler la ciboulette | 1899-12-30 00:05:00 |
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| mélanger crème, citron et ciboulette, assaisonner | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dresser en saucière | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dressage | ||
| Pomme de terre ouverte ou entière sur plat en garniture | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Saucière de crème à part | 1899-12-30 00:05:00 |