Fiche technique de fabricationN°2177
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 059,869 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | fond blanc | Sauce | Garniture | Total | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Calvados d auge | L | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Cidre Kerisac brut | L | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,080 | 0,020 | 0,200 | 0,300 | ||||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Blanc de poireaux | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Bouquet garni | Unité | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| oignon | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Pommes reinette | kg | 0,050 | 1,600 | 1,650 | |||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Petits oignons garniture | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Poulet PAC fermier de 1,7 kg | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |