Fiche technique de fabricationN°2175
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 668,560 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Lait249447 | l | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cannelle batons 368548 | flacon | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Riz rond | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | |||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| confectionner le teurgoule | ||
| faire bouillir le lait entier , verser le lait dans une terrine, ajouter le sucre, la cannelle et une pincée de sel | ||
| verser le lait bouillant sur le riz, mélanger, mettre la terrine dans un four à 210° pour 15 minutes, abaisser ensuite la température du four à 135°, laisser cuire environ 3 heures (le riz doit avoir absorber le liquide) | ||
| pendant la cuisson percer 5 à 6 fois la croute qui se forme et qui se caramelise en surface. | ||
| servir tiede accompagner d'une glace vanille |