Fiche technique de fabricationN°2163
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
706,847 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Cointreau | L | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cannelle batons 368548 | flacon | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Poivre de séchuan | pm | 0,000 | |||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Vanille gousse | pièce | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Fraises | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Oranges (kg) | kg | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Préparation | ||
| Dans une russe verser 0,30L d'eau, ajouter le jus et le zeste d'orange, la canelle, la vanille. | ||
| amener à ébullition, hors du feu incoporer le contreau, refroidir | ||
| Laver et équeutter les fraises, couper en quartiers et verser dans le sitrop refroidi. Couvrir et mettre au frigo 2H mini | ||
| Dressage | ||
| Enlevez les épices, verser dans les verrines avec un peu de sirop et saupoudrer d'un peu de poivre. |