Fiche technique de fabricationN°216
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 344,652 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuisson | Total | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de friture 301181 | l | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Pomme de terre Charlotte | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Ã?plucher et laver les pommes de terre | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Tailler les pommes allumettes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuisson | ||
| Pocher les pommes allumette à 160° | ||
| Saisir les pommes allumette à 180° | ||
| Ã?goutter, assaisonner, et dresser | 1899-12-30 00:05:00 |