Fiche technique de fabricationN°2155
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11 726,558 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Garniture | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| Madère | L | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Muscat de rivesalte Valauria | L | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 0,200 | 0,070 | 0,270 | |||||||
| Choux verts frisé | kg | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| oignon | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Plaque de feuilletage (700g) | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Ailerons de volaille | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Foie gras | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Suprême de pintade | kg | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |