Fiche technique de fabricationN°2146
Pour Client(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 975,236 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | cabillaud | Pilaf sarrasin | jus | salsifis | Total | |||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Andouille de Guémène | kg | 0,210 | 0,210 | ||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,350 | 0,350 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,112 | 0,420 | 0,070 | 0,602 | ||||||
| Galettes de blé noir | pièce | 14,000 | 14,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Anis étoilé | Pièce | 0,014 | 0,014 | ||||||||
| Eau | l | 2,100 | 2,100 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 0,980 | 0,980 | ||||||||
| Fond brun clair | l | 0,700 | 0,700 | ||||||||
| gros sel de guerande | kg | 0,280 | 0,280 | ||||||||
| Jus d'oranges | l | 0,140 | 0,140 | ||||||||
| Safran | kg | 0,000 | |||||||||
| sarrasin grillé kasha 223748 | kg | 0,560 | 0,560 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 1,400 | 4,200 | 5,600 | |||||||
| Carottes | kg | 0,210 | 0,210 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,700 | 0,700 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,112 | 0,112 | ||||||||
| oignon | kg | 0,140 | 0,140 | ||||||||
| Salsifis | kg | 1,400 | 1,400 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Filet de cabillaud | kg | 2,240 | 2,240 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Ailerons de volaille | kg | 1,400 | 1,400 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |