Fiche technique de fabricationN°214
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 055,254 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Pour tamponner | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 0,020 | 0,120 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,500 | 0,100 | 0,600 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| gros sel de guerande | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Ã?plucher et laver les pommes de terre | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Cuire à l'eau | ||
| Finition | ||
| Terminer la purée | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Assaisonner | 1899-12-30 00:02:00 |
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| maintenir au bain-marie |