Fiche technique de fabricationN°2132
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 068,626 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Brownie | Crémeux | Mousse | Crème anglaise | Caramel | Total | ||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,115 | 0,115 | ||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,130 | 0,250 | 0,380 | |||||||
| Lait249447 | l | 0,350 | 0,350 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 10,000 | 10,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 0,070 | 0,200 | 0,040 | 0,310 | ||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Glucose 301683 | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Noisettes concassées 199505 | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Noix (cerneaux)300971 | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Poivre de séchuan | pm | 0,000 | |||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,120 | 0,160 | 0,280 | |||||||
| Vanille gousse | pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Vinaigre balsamique 873244 | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |