Fiche technique de fabricationN°2127
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
844,062 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | pate | Total | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Rhum ST JAMES ambré | L | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Vanille gousse | pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Appareil | ||
| Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre | ||
| Mélanger la farine, le sucre et incorporer les Å?ufs d'un seul coup puis verser le lait bouillant. | ||
| Mélanger pour obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpe, refroidir. Laisser reposer 1h au frigo | ||
| Cuisson | ||
| Préchauffer le four à 270 °C | ||
| Verser la pâte froide dans les moules à cannelés en remplissant à moitié. Disposer les cannelés sur la tole d'un four chaudeet enfourner à 270 °C 5mn | ||
| Baisser à 180°C et laisser cuisre 1 H | ||
| Démouler encore chaud |