Fiche technique de fabricationN°2126
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 278,029 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 5,000 | 5,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cannelle batons 368548 | flacon | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Maïzena 011692 | kg | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| Sucre roux | Kg | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Appareil | ||
| Faire bouillir le lait, y plonger le baton de canelle et les zestes blanchis. Laisser infuser 15 mn et passer au chinois | ||
| Mélanger le sucre, les jaunes et la maïzena | ||
| Verser le lait chaud, mélanger et portrer à ébullition en remuant | ||
| Verser dans les ramequins et refroidir | ||
| Dressage | ||
| saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau |