Fiche technique de fabricationN°2121
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 913,462 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Base | Glace | Sauce | Total | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle | kg | 0,012 | 0,012 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Cidre Kerisac brut | L | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,250 | 0,120 | 0,370 | |||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Eau | l | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Miel 473868 | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,250 | 0,260 | 0,080 | 0,590 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Pommes Granny | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |