Fiche technique de fabricationN°212
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 874,043 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,040 | 0,040 | 0,080 | |||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Ã?plucher et laver les pommes de terre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tronçonner et cuire à l'eau départ eau froide | 1899-12-30 00:03:00 |
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| �goutter et dessécher | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Passer au moulin à légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ajouter le beurre et les jaunes d'oeuf, et bien mélanger | 1899-12-30 00:03:00 |
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| Finition | ||
| Dresser à la poche à douille, douille cannelée, sur plaque beurrée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Lustrer au beurre fondu et passer à four chaud pour réchauffer et colorer | 1899-12-30 00:02:00 |