Fiche technique de fabricationN°2102
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
386,485 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | Total | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,015 | 0,015 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,015 | 0,015 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| Aubergines | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Laurier | Pm | 0,015 | 0,015 | ||||||||
| oignon | kg | 0,450 | 0,450 | ||||||||
| Persil plat botte | Botte | 0,000 | |||||||||
| Thym | Pm | 0,015 | 0,015 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
préparer les légumes lavez , tailler en rondelles fines les tomates ,courgettes, aubergines et oignons . |
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Hacher le persil et l'ail |
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Monter le tian prendre un plat à gratin , huiler légerement le fond , disposer les légumes en faissant des rangées , saupoudrer avec la persillade, et le thym |
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marquer en cuisson mettre un peu d'huile d'olive sur le tian cuire au four environ 30 à 40 min |
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