Fiche technique de fabricationN°2095
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 741,455 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | pâte à choux | crème | nougatine | caramel | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,130 | 0,130 | ||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Lait249447 | l | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 10,000 | 16,000 | 26,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Fondant 301680 | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 0,012 | 0,012 | ||||||||
| Glucose 301683 | kg | 0,400 | 0,100 | 0,500 | |||||||
| Poudre à flan 401915 | kg | 0,240 | 0,240 | ||||||||
| sésame blanc | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,020 | 0,400 | 0,500 | 0,920 | ||||||
| Vanille gousse | pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |