Fiche technique de fabricationN°2095
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 741,455 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | pâte à choux | crème | nougatine | caramel | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,195 | 0,195 | ||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 15,000 | 24,000 | 39,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,375 | 0,375 | ||||||||
| Fondant 301680 | kg | 0,900 | 0,900 | ||||||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 0,018 | 0,018 | ||||||||
| Glucose 301683 | kg | 0,600 | 0,150 | 0,750 | |||||||
| Poudre à chaud 401915 | kg | 0,360 | 0,360 | ||||||||
| sésame blanc | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,030 | 0,600 | 0,750 | 1,380 | ||||||
| Vanille gousse | pièce | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |