Fiche technique de fabricationN°2085
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
394,122 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Poitrine fraîche | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Persil frisée botte | Botte | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Pomme de terre Charlotte | kg | 1,600 | 1,600 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Petits oignons garniture | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Préliminaires Découenner, blanchir la poitrine, tailler en lardons. Eplucher, tailler les pomme s de terre en dés. Laver, hacher le persil. |
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Cuisson Sauter les lardons et les petits oignon,s dans le beurre. Les enlever et faitre colorer les pommes de terre. Remettre les oignons et lardons et finir la cuisson à couvert. Parsemer de pêrsil haché à l'envoi. |
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