Fiche technique de fabricationN°2081
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 440,528 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | Total | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Chapelure brune | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Huile de friture 301181 | l | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Riz long indica 300850 | kg | 0,225 | 0,225 | ||||||||
| Sauce soja | l | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| sésame blanc | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Vinaigre blanc 300461 | l | 0,015 | 0,015 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Gambas (kg) | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |