Fiche technique de fabricationN°2080
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 229,852 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | crème | Total | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle | kg | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine de Sarrazin | kg | 0,225 | 0,225 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,450 | 0,450 | ||||||||
| Oeufs de lump rouges | kg | 0,000 | |||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,024 | 0,024 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citron vert | kg | 0,450 | 0,450 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |