Fiche technique de fabricationN°2078
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
760,730 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Chair de crabes (boite) | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 0,016 | 0,016 | ||||||||
| Jus d'oranges | l | 0,700 | 0,700 | ||||||||
| Safran poudre | Pm | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Aneth | Botte | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Fenouil bulbes | kg | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| Oranges (kg) | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Tomate grappe | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |