Fiche technique de fabricationN°2074
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 640,537 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | pâte | glace pain d'épices | Total | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,488 | 0,488 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,188 | 0,469 | 0,656 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,750 | 3,750 | 7,500 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Anis poudre | Kg | 0,019 | 0,019 | ||||||||
| Cannelle en poudre | kg | 0,038 | 0,038 | ||||||||
| Levure chimique | Pièce | 0,019 | 0,019 | ||||||||
| Miel 473868 | kg | 0,656 | 0,656 | ||||||||
| Pain d'épice tranche 500g 239316 | kg | 0,938 | 0,938 | ||||||||
| Sucre roux | Kg | 0,075 | 0,075 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,122 | 0,122 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Oranges (kg) | kg | 1,875 | 1,875 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Gingembre en poudre | Kg | 0,019 | 0,019 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| réaliser la pâtemélanger les éléments secs (farine, sucre, levure, épices), faire un puit et caser els Å?ufs entiers, ajouter le lait et le meil, bin mélanger | ||
| réalsier la glace pain d'épiceréaliser une crème anglaise, ajouter le pain d'épices en morceau,laisser fondre. Mettre le mix dans un bol à PACO et faire prendre en cellule. | ||
| chemiser les cercles à netremetsdécouper des bandes de papier sulfu, les beurrer et les disposer à l'intérieur des cerles à entremet | ||
| garnir les cercles à entremetgarnir les cercles à la moitié, déposer une cuillère de marmelade d'orange et recouvrir de pâte. | ||
| cuire les nonnettescuire au four à 180°C durant 15 à 20 min. | ||
| décercler et glacerglacer avec un mélange de sucre glace et d'eau. | ||
| terminer la glacePacosser la glace et dresser |