Fiche technique de fabricationN°2063
Pour Part(s)
Catégorie : Charcuterie
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
979,234 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | Total | ||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Echine de porc | Kg | 0,560 | 0,560 | ||||||||
| sanglier (découpe pour ragout) | kg | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Cognac Brugerolle | L | 0,160 | 0,160 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Bardes de lard | kg | 0,480 | 0,480 | ||||||||
| Lard gras | kg | 0,640 | 0,640 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,200 | 3,200 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Baies de genièvre | kg | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| Champignons noirs | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Clous de girofle | Pièce | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| Noisettes entières decortiq | kg | 0,160 | 0,160 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | |||||||||
| Bouquet garni | Unité | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,160 | 0,160 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |